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西瓜的番茄紅素又多又好

  提到富含番茄紅素的食物,很多人的第一反應是西紅柿。鮮為人知的是,西瓜的番茄紅素含量要比西紅柿還高。

  番茄紅素是常見的類胡蘿蔔素之一。研究發現,這種植物化學物清除自由基的能力遠超維生素C、胡蘿蔔素和維生素E,可有效保護身體免受氧自由基的損傷,在一定程度上起到預防癌症、保護心血管健康、延緩衰老、保護皮膚等功效。根據《中國居民膳食營養素參考攝入量(2013版)》提供的數據,100克的可食部位中,熟西紅柿含有4.4毫克番茄紅素,西瓜的含量為4.53毫克。並且,西紅柿裏的番茄紅素屬於反式結構,需經做熟才會轉化成順式結構,被人體吸收。而西瓜本身有很多順式結構的番茄紅素,不必煮熟,人體就可直接吸收。黃瓤西瓜幾乎不含番茄紅素;紅瓤西瓜顏色越紅,番茄紅素含量越高。

  番茄紅素是脂溶性的營養素,所以配合帶點油脂的食物一起吃,吸收利用率更好。建議把西瓜切成小塊和全脂酸奶或沙拉混合後食用,吃西瓜時喝袋牛奶也能起到上述作用。

責任編輯:劉夢恬
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